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速冻食品系列

2019-08-03 19:30 来源: 震仪

  性状:白色粉末至无色液体或无色膏状物质,无毒,无异味,略带油脂味,味微苦。

  复配乳化剂(亲水性单甘酯)是在分子蒸馏单甘酯基础上,赋予其一定的亲水基团,使其分子中既保持了单甘酯良好的亲油性,又改善了其亲水性能。其HLB值为5~18,是一种性能优良的非离子型表面活性剂,具有优良的水解稳定性和热稳定性,高HLB值的产品可溶于冷水中,在水中呈透明溶液。

  复配乳化剂可以与直链淀粉形成络合物,防止淀粉发生糊化,抑制淀粉的老化,使面皮中的水分均匀分布,增强粉团的结构强度,降低冻裂率,减少水分散失。

  用于汤圆、水饺、春卷等,使其冷冻不开裂、表面光滑、耐煮不浑烫,口感爽滑有咬劲。

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